CÀ PHÊ VỢT Ở SÀI GÒN, XƯA NHƯNG KHÔNG CŨ

Ngày đăng: 13/05/2021 03:22 PM


Người ta thường nói rằng, ở Sài Gòn, thật khó để biết được ai giàu, ai nghèo. Bởi lẽ người Sài Gòn đôi khi rất đỗi bình dân. Mặc áo thun, quần sort, dép “lào”, ngồi quán cà phê cóc mà bàn chuyện vừa mua lô đất mấy tỷ đồng. Những người sinh sống tại Sài Gòn cũng hẹn hò nhau đơn giản lắm. Lâu lâu gọi nhau í ới, ừ mày nè, cà phê không? Quán vợt nhé !!! 

Người trẻ ngày nay khi xoay vần với cuộc sống hiện đại, họ bắt đầu ngân nga những câu hát mơ mộng về thời xưa cũ “ ông bà anh, thời chưa có tivi…” Xu hướng tìm về các giá trị văn hoá xưa cũ, uống cà phê theo kiểu hoài cổ cũng được ưa chuộng lắm. Ở Sài Gòn cũng có nhiều quán nhỏ nhưng tràn ngập hương cà phê, cách pha cũng là lạ “pha bằng vợt”, cà phê được giữ nóng bằng cái siêu đất khiến hương cà phê vợt tự do bung xoã hương vị ấn tượng hơn hẳn. 

Hương vị của hoài niệm

Ở những năm 1950, cà phê vợt cũng theo chân người Hoa đến Sài Gòn sinh sống. Với mùi thơm lừng của hạt cà phê nguyên chất, vị ngọt, chút béo béo...cà phê vợt trở thành món uống vô cùng được ưa chuộng vào thời ấy. 

Cà phê vợt là loại cà phê được đặt tên theo dụng cụ pha. Đây chính là loại cà phê được làm ra bằng cách cho bột cà phê vào một túi vải tựa như cái vớ, rồi đem nhúng vào nước đang sôi, đợi cho cà phê ra hết sẽ đổ vào ly cho khách nhẹ nhàng và khéo léo. 

Cà phê vợt một thời từng rất nổi tiếng ở Sài Gòn, nơi mà thế hệ trẻ thời ấy áo quần bảnh tỏn, ngồi ở góc quán quen, mắt ngó nghiên nhìn người “nghệ nhân” pha ly cà phê vợt đầy điệu nghệ...Hình ảnh cái siêu đất sôi sùng sục nước, “vợt” cà phê được chần qua tạo hương vị thơm lừng, mộc mạc tự nhiên khiến người uống phải ấn tượng sâu sắc. 

Khi ấy, bột cà phê được giữ trong 1 túi vải mỏng, chỉ mềm và đan xen nhỏ xíu. Người pha chế sẽ nhúng túi chứa bột nhúng vào nước đang sôi rồi đổ vào ly, sau đó lại chần chừ ngâm tiếp, cuối cùng mới vợt ra trong nồi nước sôi sùng sục trông rất lạ mắt. 

Người bán cà phê dùng nước sôi để trụng sạch vợt rồi cho vào trong một lượng cà phê xay nhuyễn nhất định. Sau đó, nhúng chiếc vợt vào siêu nước đang sôi, lấy muỗng khuấy đều vài lần rồi đậy nắp siêu lại, để trong khoảng 5 đến 10 phút cho cà phê thấm dần và tạo nên những mẻ cà phê tuyệt ngon với hương vị nhiều năm không đổi. 

Cách rót cà phê vợt cũng không hề giản đơn, người rót cà phê hẳn cũng phải là một “nghệ sĩ” khi có thể điều khiển dòng cà phê chảy từ siêu đất xuống ly sóng sánh vô cùng điệu nghệ. Nước cà phê nóng chảy xuống kèm theo khói nhè nhẹ. Cà phê người Hoa thơm và hơi ngậy, dễ làm cho bất kì ai phải xiêu lòng. 

Không gian quán thường nhỏ, bình dị

Những hộ dân bán cà phê vợt nổi tiếng thường có gốc hoa, xem nghề bán cà phê vợt là nghề cao quý “cha truyền, con nối” từ đời này đến đời khác. Có thể gọi họ là những “thương nhân đầy hoài niệm” khi vẫn lựa chọn cách chế biến cà phê rất truyền thống. Tuy hơi vất vả, nhưng giữ được cái chất “xưa xưa” rất riêng. 

Cà phê được dùng thường là Robusta cùng Moca, khi rang thêm muối và bơ. Rang 1 tiếng sau đó bỏ lên vải bố để nguội. Muối đóng vai trò giúp vỏ cà phê tách ra dễ dàng hơn, hạn chế vị chát của cà phê. Bơ cũng giúp cà phê béo và thơm hơn. 

Thưởng thức cà phê vợt ở đâu?

Cheo leo cà phê 

Địa chỉ : 109 – 36 Nguyễn Thiện Thuật, phường 2, Quận 3, TP.HCM


 

Vợt Cafe (Cà phê vợt Phan Đình Phùng)

330 Phan Đình Phùng, phường 1, quận Phú Nhuận, TP.HCM

 

Cà phê vợt chú Thanh

480 Tân Phước, phường 6, Quận 11, TP.HCM

Kết

Mỗi khi ngồi im lặng thưởng thức từng ngụm cà phê vợt, người ta mới cảm nhận rõ rằng sự thay đổi của thời gian lên văn hoá uống, không gian, cách thức pha chế. Dù là cà phê hiện đại hay xưa cũ, mỗi loại đều có nét đặc trưng riêng. Trái tim cà phê vẫn chung nhịp đập với cuộc sống hối hả thị thành, dù là cũ, hay mới...


 

Hotline
Hotline